Ova je juha jedno od najautentičnijih jela zagrebačke kuhinje, možda i najzagrebačkije što možete pronaći na žlicu. Riječ je o bogatoj, tradicionalnoj juhi koja se generacijama priprema u domaćinstvima diljem grada. Upravo zato mnogima je bilo začuđujuće kad su kandidati za zagrebačkog gradonačelnika tijekom jednog sučeljavanja ostali zatečeni pitanjem što je zapravo ajngemahtec. Marija Selak Raspudić priznala je da ne zna, dok je Tomislav Tomašević rekao da mu to zvuči kao neka vrsta povrtne juhe, iako nije bio siguran.
Ajngemahtec nije samo juha – to je okus doma, djetinjstva i topline bakine kuhinje. Ova gusta, zasitna pileća juha s povrćem i domaćim noklicama stoljećima je grijala stolove diljem kontinentalne Hrvatske. Na prvi pogled jednostavna, ali svaki sastojak nosi djelić tradicije. U njoj se ne štedi na ljubavi – ni na okusu. Evo kako napraviti ajngemahtec baš kako su to radile naše bake.
Sastojci:
- 400–500 g pilećeg mesa (najčešće se koristi bijelo meso ili dijelovi s kostima poput batka)
- 2 mrkve
- 1 peršin (korijen i/ili list)
- 1 manji komad celera (korijen)
- 1 manja glavica luka
- 1 šalica graška (svježeg ili smrznutog)
- 1 lovorov list
- Sol, papar, Vegeta (po želji)
- Maslac ili ulje (za pirjanje)
- Voda ili temeljac (oko 1.5 litra)
Za noklice:
- 1 jaje
- 2–3 žlice griza
- malo soli
- 1 žličica ulja
Priprema: Meso operite i narežite na manje komade. Mrkvu, peršin i celer ogulite i narežite na kockice ili ploške. Luk sitno nasjeckajte. U loncu zagrijte malo maslaca ili ulja, pa dodajte luk i kratko ga prodinstajte. Zatim dodajte mrkvu, celer i peršin. Pirjajte 5–6 minuta, povremeno miješajući. Dodajte piletinu i pirjajte dok ne promijeni boju. Ulijte vodu ili temeljac, dodajte lovorov list, začinite solju, paprom i (po želji) malo Vegete. Kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Dodajte grašak i kuhajte još 10 minuta, dok sve ne omekša.
Priprema noklica: Umutite jaje, dodajte prstohvat soli, ulje i griz. Smjesa treba biti gusta, ali ne pretvrda. Ostavite da odstoji 5 minuta. Uz pomoć dvije žličice grabite smjesu i spuštajte noklice u juhu. Kuhajte ih 5–7 minuta. Provjerite začine, po želji dodajte svježe nasjeckani peršin. Poslužite toplo – uz krišku domaćeg kruha ili samo tako, na žlicu.
Ajngemahtec se govori i piše, ne treba nam njemačka gramatička, a u njemu su sasječeni komadi piletine ili još bolje mladih kokoši. Nokleci sa rade od iznutrice te kokoši tj od jetre, i naravno dosta povrća, sve ostalo su svakakve varijacije